味道霸道的楊龍偉鹵菜是怎樣培訓(xùn)的

夏天到了，又到了重慶鹵菜霸占餐桌的時(shí)候了。今天，我們就一起來盤點(diǎn)下重慶味道霸道的正宗鹵菜。

吃喝玩樂一直是現(xiàn)代人繞不開的話題，而“吃”顯然占據(jù)著重要的位置。重慶鹵菜，僅僅是從城區(qū)的鹵菜店鋪數(shù)量來看，就知道鹵菜在人們心中的分量了。然而，在這千千萬萬的鹵菜店鋪中，我們今天不看噱頭，不看名氣，哪有鹵菜培訓(xùn)，不看*實(shí)力，單純的來說說正宗重慶鹵菜的味道，看看味道霸道的正宗鹵菜。

味道是鹵菜的靈魂，是鹵菜統(tǒng)治人心的絕密。只有真正搞懂這個(gè)道理，才可以保證鹵菜在市場(chǎng)上面長(zhǎng)盛不衰。說到楊龍偉鹵菜，很少有人清楚這家鹵菜店到底經(jīng)營(yíng)了多少年，其實(shí)在不斷提倡*發(fā)展的今天，鹵菜店的歷史已經(jīng)不是評(píng)估味道的重要標(biāo)準(zhǔn)了。盡管如此，但楊龍偉鹵菜并不是一家沒有“背景”的鹵菜店，它是由鹵菜技術(shù)大師楊龍偉親自創(chuàng)立的*，而且所有的鹵菜均由楊龍偉親自把控，保證了品質(zhì)的穩(wěn)定，味道的恒定。

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楊龍偉鹵菜味道之所以霸道，是因?yàn)闂铨垈ザ嗄耆缫蝗盏募夹g(shù)專研。雖然同時(shí)開設(shè)了鹵菜培訓(xùn)班，但楊龍偉并沒有急速的擴(kuò)大自己的辦學(xué)規(guī)模，還是將自己的店鋪當(dāng)作教學(xué)的場(chǎng)地。在這里，所有的學(xué)員都必須親自動(dòng)手參與到鹵菜制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，而且必須在經(jīng)過楊龍偉的嚴(yán)格考核之后，必須做出和楊龍偉本人一樣的味道之后，才可以順利畢業(yè)。

很多人肯定有問題了：既然楊龍偉鹵菜的味道如此霸道，那為何不選擇做加盟店，而是選擇做培訓(xùn)，給自己培養(yǎng)這么多的“對(duì)手”呢？在一次采訪中，楊龍偉這樣說到：加盟，收的是高昂的加盟費(fèi)，賣的是*，自貢沿灘區(qū)鹵菜培訓(xùn)，銷售的是鹵菜，加盟商能通過*效應(yīng)掙到一筆錢。但我始終覺得“授人以魚不如授人以漁”，我自己是從老師那里學(xué)習(xí)了鹵菜技術(shù)改變自己的人生的，而我本人是一個(gè)知恩圖報(bào)的人，我想把這種機(jī)會(huì)帶給更多的人，讓更多的人和我一樣，通過鹵菜改變命運(yùn)。現(xiàn)在生活節(jié)奏快，生活壓力大，很多人都在尋找創(chuàng)業(yè)良機(jī)，而開鹵菜店投資下，收益高，回報(bào)快，我覺得這是個(gè)很好的項(xiàng)目，而我一面幫助人們學(xué)習(xí)技術(shù)，一面又能發(fā)揚(yáng)重慶正宗鹵菜文化，同時(shí)這些還可以激勵(lì)我不斷前進(jìn)，不斷的改良鹵菜配方，不斷的將楊龍偉鹵菜做得更好！

話雖如此，楊龍偉也確實(shí)以自己的實(shí)際行動(dòng)做到了。在楊龍偉鹵菜的加工場(chǎng)，每天都可以看到一批學(xué)員跟著楊龍偉學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，他們專心致志，楊龍偉細(xì)致耐心，在這樣的一種和諧融洽的氛圍中，楊龍偉送走了一批又一批的學(xué)員，他們帶著楊龍偉鹵菜的技術(shù)，把正宗重慶鹵菜的店鋪開遍了祖國(guó)的四面八方！

重慶楊龍偉鹵菜課堂：川味涼鹵常用調(diào)味原料（三）

上兩堂課的楊龍偉重慶鹵菜課堂中，楊龍偉師傅給我們講解了干辣椒和泡辣椒的作用以及使用方法，在四川鹵菜中，有一種更加鮮美的味道，那就是麻，我想很多人都應(yīng)該吃過麻婆豆腐等四川招牌菜，其中的麻味就來源于我們今天要講的花椒。

花椒有分為干花椒和鮮花椒，兩者在使用方法上存在一定的差別，但是由于兩者有些味道屬性不同，因此干花椒和鮮花椒楊龍偉大師將分開來講，為了讓大家的學(xué)習(xí)更有效率，今天主要給大家講講干花椒。

干花椒為蕓香科植物花椒的果實(shí)，在每年的7至10月待果實(shí)完全成熟時(shí)經(jīng)采摘曬干而成。花椒主要產(chǎn)于四川、云南、貴州、陜西等地。以四川*清溪花椒，又稱貢椒，屬南路椒，阿壩茂汶的干花椒又有“大紅袍”又稱“西路椒”，為上品。

重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 風(fēng)味鹵菜

干花椒應(yīng)先粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅油潤(rùn)，皮細(xì)籽少麻香濃郁，無苦味，無異味，無雜質(zhì)的全干品為佳。

干花椒味辛、性溫，溫中散寒，在涼鹵菜肴中不僅起著壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的作用，還能與辣味相結(jié)合形成一種醇厚的復(fù)合味----麻辣味。

在使用干花椒時(shí)，應(yīng)盡量去掉蒂，川味鹵菜培訓(xùn)班，椒目（花椒籽），以免影響菜肴的感官和使菜肴產(chǎn)生渾濁和苦澀味。根據(jù)需要可整粒或磨成粉或加熟菜油煉成花椒油后使用。

干花椒具有揮發(fā)性，在保管時(shí)應(yīng)待花椒干燥后密閉于避光的容器內(nèi)，置干燥、陰涼、通風(fēng)處存放。

今天主要給大家講解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，相信大家對(duì)于四川鹵菜麻辣味有了更加一步的認(rèn)識(shí)，因此希望大家在生活中常用花椒，讓花椒充滿廚房，

明天重慶鹵菜楊龍偉師傅將會(huì)給我們講解更多關(guān)于鮮花椒的知識(shí)，我們明晚不見不散哦！！

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